saffron – шафран, и наше, и английское слова происходят от индийского корня «шафра» или «сафра». Шафран стал популярен в Англии после того, как колонисты освоили Индию, где и смогли познакомиться к этой необычной душистой приправой.

buttermilk – разделим слово на знакомые части и получим butter (масло) + milk (молоко), а вместе это крайне неожиданно дает нам такой редкий в современной кулинарии продукт, как пахта. Радует только то, что купить его можно почти в любом магазине, а вовсе не трудиться над собственноручным приготовлением, как в Англии 19 века.

bread flour – хлебная мука

dried yeast – сухие дрожжи, не стоит забывать, что слово yeast не имеет отдельной формы множественного числа, как, например, слово deer.

nutmeg – мускатный орех

ground caraway seeds – измельченные семена тмина. Слово «ground» здесь - форма пассива от глагола «grind»(измельчать). Классический рецепт предполагает, что семена тмина будут размолоты или раздавлены в ступке, но можно готовить и используя обычные семена тмина.

cinnamon powder – коричный порошок

cloves - гвоздика

currants – смородина

teaspoon of smth – чайная ложка чего-то

powder – порошок

For the cake:

2 teaspoons saffron
½ cup butter
4–4? cups plain bread flour
1 teaspoon salt
1? teaspoons dried yeast

1 cup warm milk
1 tablespoon sugar

1 teaspoon ground caraway seeds
¼ cup buttermilk

8 cloves, powdered
1 teaspoon nutmeg
? teaspoon cinnamon powder
1 1/3 cups currants

For the glaze:

2 tablespoons water

3 tablespoons sugar
? teaspoon lemon juice

А пока у вас появилось свободных полтора часа, можете почитать, почему шафран даже в 21 веке считается одной из самых дорогих специй.

Все дело в способе его получения. Шафран – это высушенные рыльца пестиков пурпурного крокуса, который цветет 10-15 дней в году, а продолжительность его цветения около 2 дней. При этом рыльца должны быть вырезаны в первый день цветения. Чтобы получить килограмм шафрана, нужно на рассвете, пока солнце не высушило пестики, собрать около 150 000 цветов, а ведь для сбора цветков и их обработки используется только ручной труд.

Но не только делает шафран уникальным и ценным продуктом. Помимо различных целебных свойств, которыми он обладает, шафран дает чудесный аромат, вкус и цвет любому блюду. Индийцы называют блюда без шафрана «chachu», что значит «простой, пресный».

У вас снова появилось свободное время для того, чтобы познакомиться с историей шафранного хлеба в Англии, который был невероятно популярен в 17 и 18 веке, и никакое традиционное чаепитие не могло быть без кусочка этой ароматной и вкусной выпечки.

Англичане называют такую выпечку по-разному. Говоря «хлеб» они подразумевают, что тесто довольно сухое, а употреблять кусочек такого хлеба лучше всего с джемом, вареньем или маслом. А говоря «пирог», англичане акцентируют внимание на том, что эта выпечка действительно чудесна на вкус, а аромат шафрана и подаренный им золотистый окрас корочки делают пирог сладким и домашним.

Интересно, что все рецепты предписывают готовить такой хлеб только в форме разнообразных косичек, а не при помощи хлебной формы. Обычно повара средневековой Англии тренировались на кухонных полотенцах или на обычных веревках, ведь в приличных домах держали только мужчин-поваров, у которых не было опыта заплетания косичек :)